نصف جهان: هنگامي که موضوع رنگ تخم مرغ مطرح مي شود، هر فردي ترجيح خود را دارد. برخي افراد بر اين باورند که تخم مرغ هاي قهوه اي سالم‌تر و طبيعي‌تر هستند، در شرايطي که ديگران معتقدند تخم مرغ هاي سفيد تميزتر بوده يا از طعم بهتري سود مي برند. اما آيا تفاوتي بين تخم مرغ هاي قهوه اي و سفيد فراتر از رنگ پوسته آنها وجود دارد؟

 تخم مرغ مي تواند رنگ هاي مختلفي داشته باشد اما در فروشگاه ها بيشتر با دو رنگ سفيد و قهوه اي مواجه مي شويد. با وجود اين، بسياري از مردم نمي دانند دلايل رنگ هاي متفاوت پوسته تخم مرغ چيست.

پاسخ ساده است؛ رنگ تخم مرغ به نژاد مرغ بستگي دارد. به عنوان مثال، مرغ هاي «لگهورن» سفيد تخم هايي با پوسته سفيد مي گذارند، در شرايطي که مرغ هاي «پليموث راکس» و «رود آيلند ردز» تخم مرغ هايي قهوه اي مي گذارند. برخي نژادهاي مرغ مانند «آراکانا»، «آمراکانا»، «دونگسيانگ» و «لوشي» حتي تخم هايي آبي يا سبز آبي نيز مي گذارند. رنگ متفاوت پوسته تخم مرغ از رنگدانه هاي توليدي مرغ ناشي مي شود.

اما در شرايطي که ژنتيک عاملي کليدي در تعيين رنگ تخم مرغ است، عوامل ديگري نيز مي توانند بر آن تأثيرگذار باشند. به عنوان مثال، با افزايش سن مرغ هايي که تخم قهوه اي مي گذارند، آنها به سمت گذاشتن تخم هاي بزرگ تر و کمرنگ‌تر تمايل دارند. محيط زندگي، رژيم غذايي و سطوح استرس نيز ممکن است بر رنگ پوسته تخم مرغ تأثيرگذار باشند. اين عوامل مي توانند سايه تيره‌تر يا روشن‌تر به پوسته تخم مرغ ببخشند اما لزوماً خود رنگ را تغيير نمي دهند. عامل کليدي در تعيين رنگ پوسته تخم مرغ همچنان نژاد مرغ است.

اغلب، مردم تخم مرغ هاي قهوه اي را ترجيح مي دهند زيرا بر اين باورند که آنها طبيعي‌تر و سالم‌تر از تخم مرغ هاي سفيد هستند. اما حقيقت اين است که تمامي تخم مرغ ها، بدون در نظر گرفتن اندازه يا رنگ، از نظر مواد مغذي مشابه يکديگر هستند. هم تخم مرغ هاي سفيد و هم تخم مرغ هاي قهوه اي مواد غذايي سالم محسوب مي شوند. يک تخم مرغ معمولي حاوي مقدار زيادي از ويتامين ها، مواد معدني و پروتئين کيفيت بالاست، که همگي در مجموعه اي با کمتر از 80 کالري گرد هم آمده اند.

دانشمندان تخم مرغ هاي قهوه اي را با تخم مرغ هاي سفيد مقايسه کرده اند تا ببينند آيا تفاوتي بين آنها وجود دارد يا خير. چندين مطالعه نشان داده اند که رنگ پوسته تخم مرغ هيچ اثر چشمگيري بر کيفيت و محتواي تخم مرغ ندارد. اين به معناي آن است که رنگ پوسته تخم مرغ تأثيري بر سالم بودن يا نبودن آن ندارد. تنها تفاوت در اين زمينه رنگدانه پوسته است.

با وجود اين، عوامل ديگري مي توانند بر ترکيب تغذيه اي يک تخم مرغ تأثيرگذار باشند. محيط زندگي مرغ مي تواند اثري چشمگير به همراه داشته باشد. به عنوان مثال، تخم هاي توليدي از مرغ هايي که اجازه داشتند زير نور خورشيد پرسه بزنند، سه تا چهار برابر ويتامين D بيشتري نسبت به تخم هاي توليدي از مرغ هايي داشته اند که در محيط هاي بسته پرورش داده شده بودند.

نوع غذايي که مرغ مصرف مي کند نيز مي تواند بر محتواي مواد مغذي تخم آن نيز تأثيرگذار باشد. به عنوان مثال، مرغ هايي که با يک رژيم غذايي سرشار از اسيدهاي چرب امگا3 تغذيه مي شوند، تخم هايي با سطوح بالاتر از اسيدهاي چرب امگا3 نسبت به حالت عادي مي گذارند. زماني که مرغ ها از رژيم غذايي سرشار از ويتامين D برخوردار بودند نيز اثري مشابه درباره ويتامين D مشاهده شده است.

برخي افراد بر اين باورند که تخم مرغ هاي قهوه اي طعم بهتري نسبت به تخم مرغ هاي سفيد دارند، در شرايطي که ديگران طعم تخم مرغ هاي سفيد را بهتر مي دانند. اما همانند محتواي تغذيه اي، تفاوت خاصي بين طعم تخم مرغ هاي سفيد و قهوه اي وجود ندارد. با وجود اين، اين به معناي آن نيست که تمامي تخم مرغ ها طعمي مشابه دارند.

اگرچه رنگ پوسته تخم مرغ تغييري در مزه آن ايجاد نمي کند، عوامل ديگر مانند نوع خوراک، تازگي و چگونگي پخت تخم مرغ ممکن است بر طعم آن تأثيرگذار باشند. به عنوان مثال، مرغ هايي که با يک رژيم غذايي سرشار از چربي تغذيه شده اند، تخم هايي خوشمزه‌تر نسبت به مرغ هايي که با رژيم غذايي کم چربي تغذيه شده بودند، توليد کردند. همچنين، احتمال توليد تخم هايي با مزه ماهي در ميان مرغ هايي که با مقادير زياد روغن ماهي، انواع مشخصي از چربي ها يا حتي ويتامين هاي A و D تغذيه شده اند، بيشتر است.

رژيم غذايي مرغ هايي که در خانه پرورش يافته اند با مرغ هايي که به طور مرسوم در مرغداري پرورش مي يابند، مشابه نيست که ممکن است بر عطر و طعم تخم هاي آنها تأثيرگذار باشد.

افزون بر اين، هرچه تخم مرغ مدت زمان بيشتري نگهداري شده باشد، احتمال تغيير مزه آن نيز بيشتر مي شود. نگهداري تخم مرغ در مکاني با دماي ثابت و پايين مانند يخچال مي تواند به حفظ عطر و طعم آن براي مدت زماني طولاني‌تر کمک کند.

به همين دلايل است که برخي معتقدند تخم مرغ هاي خانگي طعم بهتري نسبت به تخم مرغ هايي که به طور مرسوم تهيه شده اند، دارند. تخم مرغ هاي خانگي روند پردازش و حمل را تجربه نمي کنند و از اين رو، ممکن است سريع‌تر و تازه‌تر از تخم مرغ هايي که از مغازه خريداري مي کنيد، راهي بشقاب غذاي شما شوند. روش پخت تخم مرغ نيز مي تواند بر عطر و طعم آن تأثيرگذار باشد.